Mexicaanse spiesjes met rijstsalade

Mexicaanse spiesjes met rijstsalade

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 200 gram kippengehakt
  • 1 eetlepel chilisaus
  • Taco kruiden
  • 3 tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 125 gram kidney bonen
  • 2 eetlepels maïs
  • Zilvervliesrijst (50 gram)
  • 2  satéstokjes 

En voor de dressing:

  • ½ Spaanse peper
  • 1 eetlepel peterselie
  • 2 eetlepels bieslook
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 3 eetlepels olie (extra vierge)
  • 1 eetlepel citroensap

Zo maak je het:

  • Meng het kippengehakt met de tacokruiden en verdeel het over de 2 stokjes (aanrijgen)
  • Kook de rijst, en als deze klaar is even apart zetten
  • Snijd de tomaat en paprika in blokjes, snijd de komkommer in halve maantjes, doe de groenten in een schaal, voeg hierbij de bonen en maïs, en 50 gram gekookte rijst
  • Doe de chilisaus bij de groenten en meng het geheel goed
  • Maak de dressing door alle dressing ingrediënten in een andere schaal te doen en goed te mengen
  • Bak de spiesjes in een grillpan rondom bruin
  • Voeg de dressing toe aan de salade (groenten), serveer 2 spiesjes pp met de salade

Smaakt naar meer? In onze Parinati-boeken vind je honderden overheerlijke recepten. Bestel ze hier!